家有綠色好雞蛋，健康活力每一天。雞蛋家家都會吃，但什么樣的雞蛋新鮮又營養呢？雞蛋中的
獸藥殘留又是什么？別急，這就和大家嘮嘮。
雞蛋是居民從膳食中獲取
蛋白質的主要來源，含有人體必需的8種
氨基酸，人體吸收率高達98%，營養佳，口感好，深受
消費者喜愛。隨著
蛋雞養殖業不斷發展，雞蛋產量激增，抗菌藥在
養殖中的應用也越來越受到消費者的關注。它們是什么？為什么會殘留在雞蛋中？危害如何？
江西省市場
監管局專家為你一一解讀。
雞蛋中殘留的獸藥到底是什么？
雞蛋中的獸藥殘留主要指合成抗菌藥物、抗球蟲藥物以及農藥等，以上藥物一般通過飼料添加的途徑應用于畜禽生產養殖中，若使用不當易造成獸藥殘留。近年來雞蛋中被檢測出的獸藥殘留包括氟苯尼考、恩諾沙星、磺胺類藥物、喹諾酮類藥物（氧氟沙星等）等。
為什么雞蛋中獸藥殘留會超標？
在雞群飼養過程中，雞群相對密集，易疾病群發，為保證其正常生長發育和健康，養殖場會在飼料或飲水中添加一些抗菌藥或抗寄生蟲類的藥物。導致雞蛋藥物殘留的主要原因可能是養殖戶濫用藥物、未按規定執行休藥期、獸藥和飼料質量問題、環境污染等，藥物在雞體內不能被完全分解或代謝，會沉積在雞蛋中造成獸藥殘留。
《食品安全國家標準 食品中獸藥最大殘留限量》和《發布在食品動物中停止使用洛美沙星、培氟沙星、氧氟沙星、諾氟沙星4種獸藥的決定》等文件對雞蛋中獸藥殘留的允許值都有相應的標準，且規定相關抗菌藥物在家禽產蛋期內均禁用。
獸藥殘留超標有什么危害？
獸藥使用不當不僅污染環境，影響養雞行業的健康發展，還可能影響人們的健康。
動物體內殘留的獸藥伴隨尿液、糞便等排泄物移轉化到水源和土壤等環境中，絕大多數藥物進入環境后仍具有活性，特定條件下可抑制某些微生物的生長，影響生態可持續發展。
長期食用獸藥殘留超標的雞蛋，當獸藥在人體蓄積到一定濃度時可能對人體造成急慢性中毒、過敏、細菌耐藥性等危害。
雞蛋消費提示
01 積極關注食品安全抽檢信息。消費者可關注全國食品安全抽檢信息發布平臺——“食安查”，查詢最新的食品安全抽檢公開數據。同時，可關注當地市場監督管理局的官方網站或微信公眾號，定期查閱食品安全抽檢信息。購買時發現不合格批次雞蛋，請及時撥打12315熱線電話進行投訴或舉報。
02 勿盲目追求土雞蛋，科學理性購買雞蛋。“土雞蛋”通常散戶養殖，養殖設施、飼料、防疫等把控弱，且營養價值與普通雞蛋并無顯著區別，不必刻意追求。
03 合理儲存雞蛋。雞蛋的保質期受環境中的溫濕度影響較大，一般而言，2℃~5℃時，雞蛋能儲存40天~60天；低于15℃時能儲存30天；高于25℃時保質期為7天~10天。因此消費者應根據家庭人數合理購買，盡快食用，并低溫儲藏，保證雞蛋的食用安全。
稿 源：省局食品抽檢處
執 筆：南昌大學食品學院 陳 軍
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