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香菇又名香信，是一種富含優質維生素和礦物質的菌類，質地肥厚細嫩、味道鮮美，帶有一股獨特的香味，因此很多人都愛吃。
香菇是一種食藥同源的食物，它具有很高的營養、藥用和保健價值，我國人們喜歡用它來炒菜或煲湯。
市面上有兩種香菇出售，一種是新鮮的香菇，另外一種就是干香菇。
因為鮮香菇很容易腐爛，并且一碰就碎，不利于保存和運輸，所以菜農們便把鮮香菇采摘下來放在太陽底下晾曬一段時間，把香菇中的水分全部曬干，做成干香菇出售。
那么大家知道干、鮮兩種香菇之間有什么區別嗎？它們之間誰的營養價值更高？味道更好呢？
大家接著往下看就會知道了，明白了以后就再也不會買錯了。
1.誰的營養價值更高？
很多人認為鮮香菇營養價值要比干香菇高？事實真的是這樣嗎？
干香菇在晾曬的過程中，去除的僅僅是水分，里面的各種營養成分是能保留下來的。
兩者不同的地方是維生素D的含量不一樣，其中干香菇含量要比鮮生菇要高一些。因為在晾曬的過程中香菇中的麥角固醇物質會轉化為維生素D。
而維生素D可以促進人體吸收鈣質，所以對于正在長身體的小孩和缺鈣的人群應該多食用干香菇。同時維生素D還能促進皮膚細胞生長、分化及調節免疫功能作用。
對于需要補充鈣質和免疫力低下的人來說，干香菇營養價值更高，是比鮮香菇更好的選擇。
2.誰口感更好
干香菇在晾曬的過程中會蒸發掉大部分的水分，所以纖維多，口感整體粗糙、難嚼，而且不容易消化。
而鮮香菇則是肥厚滑嫩、口感細膩，很容易被人體吸收。
對于牙齒不好的老人和小孩，最好用鮮香菇來烹制菜肴。
3.哪個味道更香？
相信經常食用香菇的小伙伴都知道干香菇的氣味要遠遠比鮮香菇要濃郁得多，這是為什么呢？
原來香菇經過曬干或烘干后，會生成出大量的核糖核酸，核糖核酸經過高溫烹飪后會變成鳥苷酸。
鳥苷酸是一種優質的天然提鮮物質，其鮮度是普通味精的幾十倍，所以干香菇的香味要鮮香菇濃郁得多。
口感比較重的小伙伴可以選擇用干香菇來做菜，這樣成品味道會更鮮美哦！
總體來說干香菇的營養價值要高于鮮香菇，但是對于一般身體健康，不需要額外補充營養的小伙伴來說，這兩種香菇的營養價值都是很不錯的，大家可以根據自己的愛好來選擇。
其中鮮香菇適用于做各式炒菜和餡料，而干香菇則適用于煲湯。
干香菇和鮮香菇哪個營養價值更高？味道口感更好？現在大家都知道了，以后根據自己的需要去挑選合適的香菇吧。根據碧碧以上的建議去購買，以后就絕對不會再買錯了。
最后提醒大家，雖然干香菇的營養價值更高，但是千萬不要用錯誤的方式去處理它哦！很多人為了節省時間，會直接用開水泡發干香菇。
這樣的做法是錯誤的，在香菇中加入開水會流失大部分的營養物質，那這香菇就等于是白吃了。
正確做法是用二三十度的溫水慢慢泡發干香菇，我們不要心急，只需要等待十幾分鐘香菇就能完全泡發了。
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