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喝酸奶有助于身體健康已經(jīng)是現(xiàn)代人的共識(shí)了，可市面上成千上百種酸奶，到底應(yīng)該怎么選呢？今天就教你迅速挑選出適合自己的酸奶。
常溫酸奶和冷藏酸奶的區(qū)別
常溫酸奶，學(xué)名“滅菌型酸奶”，它在經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵后，再次經(jīng)過(guò)了熱處理，殺滅了酸奶中活的乳酸菌，因此，它可以在常溫下銷售和存放。
冷藏酸奶，學(xué)名叫“活菌型酸奶”，它的乳酸菌都是活著的，喝了可以為人體做貢獻(xiàn)。
不過(guò)常溫酸奶和冷藏酸奶的營(yíng)養(yǎng)成分是沒(méi)有什么區(qū)別的。如果喝酸奶是為了獲得乳酸菌的益處，那么建議選擇冷藏的有活菌的酸奶。
冷藏酸奶品種琳瑯滿目，包裝形式多種多樣，我們?cè)撊绾翁暨x呢？
第一：首先讓乳酸菌飲料靠邊站
我們買酸奶的時(shí)候要看一下包裝上的產(chǎn)品名稱，大部分乳酸菌飲料，在產(chǎn)品名稱上通過(guò)字體大小的不同，誤導(dǎo)消費(fèi)者，比如說(shuō)用大號(hào)的、明顯的字體標(biāo)示名字，然后在其后面用小號(hào)字體標(biāo)示“飲品”或“乳飲料”，也就是說(shuō)這種其實(shí)是一種飲料飲品，而非酸牛奶。
大多數(shù)乳酸菌飲料的主要成分都是水和糖，這個(gè)在大家可以在產(chǎn)品的配料表上看到。
根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)酸奶的蛋白質(zhì)含量必須要≥2.3%，而乳酸菌飲料的蛋白質(zhì)含量通常只有1%左右。
第二：生牛乳比復(fù)原乳要好
奶粉大家都知道，它是用液態(tài)奶經(jīng)過(guò)數(shù)次高溫脫水加工而成的。而復(fù)原乳簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)就是奶粉兌水，再經(jīng)過(guò)高溫消毒之后還原成液態(tài)奶。這樣變來(lái)變?nèi)ァ⒎磸?fù)加工的過(guò)程中，維生素的流失比例最高可達(dá)20%左右，所以大家在夠買的時(shí)候可以看一下配料表，最好是選擇生牛乳。
第三：發(fā)酵乳的菌種更多
酸奶的制作必須添加嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌，這兩種菌主要作用是能夠促進(jìn)產(chǎn)酸速度，讓酸奶正常凝固，而且能產(chǎn)生比較好的風(fēng)味，但它們不屬于能進(jìn)入腸道定植的品種，對(duì)調(diào)節(jié)腸道的作用比較微弱。而發(fā)酵乳就是添加了更多類型菌種的酸奶，除了上述兩種菌外，還可能添加嗜酸乳桿菌和乳雙歧桿菌等。這些菌種可以在腸道內(nèi)活得時(shí)間更長(zhǎng)，從而真正發(fā)揮調(diào)節(jié)腸胃的作用。
第四：盡量選擇添加劑少的酸奶
怎樣一眼識(shí)別酸奶里是否添加了其它成分呢？其實(shí)很簡(jiǎn)單，主要就看這兩個(gè)字：風(fēng)味，風(fēng)味并不是指酸奶有各式各樣的味道，根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，如果酸奶里添加了其它成分，就必須在包裝上注明風(fēng)味二字。
添加其它成分一般是為了增稠加厚，提升口感；增加甜味，淡化酸奶天然的酸味，還有增加營(yíng)養(yǎng)成分，例如蛋白質(zhì)含量不達(dá)標(biāo)，所以添加乳清蛋白粉來(lái)提升蛋白質(zhì)含量等等。其實(shí)適當(dāng)?shù)奶砑硬](méi)有什么問(wèn)題，但部分酸奶產(chǎn)品為了讓消費(fèi)者吃起來(lái)愛(ài)不釋口，一味地添加糖、香精、果膠、卡拉膠等成分，反而偏離了健康的軌道。
所以建議大家還是在購(gòu)買前仔細(xì)看一下產(chǎn)品包裝上的配料表，盡量選擇添加少的。
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