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受訪專家：山東營養(yǎng)學(xué)會理事、濟(jì)南大學(xué)營養(yǎng)學(xué)副教授 綦翠華
花生營養(yǎng)豐富，常被人們稱為“長生果”和實(shí)惠的保健食品。但胃腸道和肝膽疾病患者，愛長痘和血栓人群不宜多吃。
山東營養(yǎng)學(xué)會理事、濟(jì)南大學(xué)營養(yǎng)學(xué)副教授綦翠華介紹，花生含有兒茶素、賴氨酸，能夠起到很好的抗衰老作用。其中豐富的卵磷脂和腦磷脂是神經(jīng)系統(tǒng)所需的重要物質(zhì)，能延緩腦功能衰退，常吃可改善記憶。其蛋白質(zhì)和脂肪的含量比肉還多，所以花生還享有“植物肉”的美譽(yù)。
盡管花生有很多營養(yǎng)物質(zhì)，但一些特殊人群食用花生還是有諸多禁忌的。
胃腸道疾病患者。花生含有大量蛋白質(zhì)，而消化過多蛋白質(zhì)會增加腸道負(fù)擔(dān)，消化不良的患者要少吃。生花生由于含有大量的抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，進(jìn)入腸胃后會有滑腸的作用，多吃易導(dǎo)致腹瀉，因此，一些胃酸患者用吃生花生的方法來緩解胃部不適時，要控制在小半把的量。
肝膽疾病患者。高蛋白和高脂肪的食物對膽囊的刺激會很強(qiáng)，促使膽汁大量分泌，來幫助其消化吸收。肝膽疾病患者食用過多花生，無疑會加重肝膽負(fù)擔(dān)，甚至?xí)又夭∏椤＿@類病人吃花生時，最好選擇蒸煮的方式，例如煮粥時適量放一些，避免油炸、油炒，少量多次食用。
皮膚油脂分泌旺盛、易長痘的人。花生含有大量脂肪，吃多易促進(jìn)皮膚毛囊分泌更多油脂，此外，一些加入辣椒、糖類等口味的花生零食也會讓皮膚更易過敏。本身屬于油性肌膚的人群不宜進(jìn)食過量的花生。
血栓人群。花生具有止血作用，可以增進(jìn)血凝，從而促進(jìn)血栓的形成。因此，血液黏度較高或者有血栓的人群要少吃花生。
花生屬于堅(jiān)果，普通人食用過多也容易上火，如果使用很多油來烹飪，不僅會加大上火幾率，易導(dǎo)致腹脹，而且會破壞花生里的營養(yǎng)物質(zhì)。綦翠華建議，吃花生選擇水煮、燉或熬粥的方式為佳，不僅易于消化，還能最大程度地保留花生中的營養(yǎng)。▲（生命時報特約記者 夢子）
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