很多家庭主婦去買菜時，經(jīng)常一次性多買一些肉，凍在冰箱里慢慢吃，經(jīng)常是解凍完一塊肉后，吃不完就再凍上。可最近，網(wǎng)上有種說法讓主婦們擔憂，說這樣反復冷凍肉并不安全，容易滋生細菌，這個說法靠譜嗎？
為此，央視財經(jīng)節(jié)目組記者前往上海一家專業(yè)認證機構(gòu)進行檢測驗證。在檢測人員的幫助下，同一塊鮮肉反復冷凍解凍了四次，并在每次解凍后進行采樣，檢測樣品中的菌落總數(shù)。檢測結(jié)果顯示，肉在反復冷凍4次后，菌落總數(shù)竟然是最初的15倍。
看來細菌真增加了不少。到底原因是什么？這家檢測認證機構(gòu)的高級工程師晏秋鴻說，微生物是引起食物變質(zhì)的最主要原因，微生物過多會導致食物中蛋白質(zhì)分解成小分子胺或胺類堿性物質(zhì)，進而導致食物變質(zhì)。在這次實驗中，因測試周期比較短，所以雖然這個菌落總數(shù)很高，但是食物并沒有變質(zhì)。但專家認為，這塊肉已經(jīng)是屬于高風險的范圍之內(nèi)，所以還是強烈推薦大家不要有反復冷凍和解凍的操作過程。
從實驗來看，反復冷凍后的食物并不安全。而之前有網(wǎng)友卻認為，冷凍會凍死細菌，不應該會出現(xiàn)細菌大量繁殖的情況，但實驗結(jié)果卻與網(wǎng)友的認知完全相悖，這又是為什么呢？北京積水潭醫(yī)院營養(yǎng)科主任趙霞說：“食物冷凍不會殺死細菌，在解凍過程中溫度升高，隨著濕度變化，表面上的細菌就容易產(chǎn)生繁殖。反復冷凍會破壞食物細胞，這樣的環(huán)境更有利于細菌繁殖。”
專家說，如果要做冷凍保存，建議大家把一大塊肉切成每次可以食用完的小份量，這樣保存起來就避免了反復冷凍。營養(yǎng)專家認為，最好的情況應該是現(xiàn)買現(xiàn)吃。
本文關鍵詞：凍肉 解凍 細菌
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