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市民李先生是義利面包的忠實粉絲，打小就好“這一口”。不過近日他無意中發(fā)現(xiàn)，自己常買的果子面包保質(zhì)期變長了。
“常溫保存，1、4季度12天，2、3季度8天。”看到熟悉的黃白藍條紋包裝袋上關(guān)于保質(zhì)期的說明，他有些不敢相信自己的眼睛。抓過同時采買回來的豐澤園饅頭一對比，后者保質(zhì)期短很多：常溫下1、4季度3天，2、3季度2天。“印象中，面包保質(zhì)期一般都應(yīng)該是4到6天啊？”面對明顯拉長的保質(zhì)期，李先生有些不放心。
記者近日走訪多家超市發(fā)現(xiàn)，多數(shù)品牌的面包保質(zhì)期在4天至10天，像義利這樣長達12天的保質(zhì)期還不是最高紀(jì)錄，一些“酵母面包”保質(zhì)期更是長達45天。食品保質(zhì)期到底應(yīng)該誰說了算？保質(zhì)期長的面包是否含防腐劑會更多？記者就此采訪了生產(chǎn)廠家、專家和食藥監(jiān)部門。
現(xiàn)場烘烤面包保質(zhì)期較短
相對于企業(yè)大規(guī)模流水生產(chǎn)的面包產(chǎn)品，現(xiàn)場烘烤的面包保質(zhì)期普遍較短。
在味多美、面包新語等多家連鎖店鋪，包裝袋標(biāo)注的保質(zhì)期多在3天至5天。工作人員稱，這主要因為“不添加防腐劑”或者添加劑比較少。
李先生仔細研究了義利面包的配料，發(fā)現(xiàn)面包改良劑后面的括號內(nèi)列了長長一大串專業(yè)術(shù)語：木聚糖酶、丙酸鈣、硫酸鈣、半纖維素酶……而饅頭的配料則只是簡單的小麥粉、綿白糖、酵母和水。他揣測，面包保質(zhì)期變長，顯然是各種添加劑的“功勞”。
針對保質(zhì)期延長的問題，義利面包總工程師邢慧明告訴記者，義利果子面包的保質(zhì)期大概兩年前改過一次，由6天8天延長到8天12天，因為在制作工藝、生產(chǎn)條件和配料上都做了升級。他介紹，保質(zhì)期如需變更，需要經(jīng)過嚴(yán)格的保質(zhì)期實驗，也正因為保質(zhì)期在各種制作工藝條件下不盡相同，因此國家并沒有對食品保質(zhì)期有一個強制性的標(biāo)準(zhǔn)。
記者查詢到，各種面包的包裝袋上標(biāo)注的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號均是GB/T20981。在國家標(biāo)準(zhǔn)委的網(wǎng)站上，這份標(biāo)準(zhǔn)列出了面包在產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、包裝、運輸、貯存與展賣等多項規(guī)定，但對于保質(zhì)期期限并沒有提及。
北京焙烤食品糖制品協(xié)會相關(guān)負責(zé)人解釋說，食品保質(zhì)期多長，的確是廠家自己說了算，各個企業(yè)根據(jù)產(chǎn)品保質(zhì)實驗的結(jié)果自行界定，通常實際保質(zhì)期會比標(biāo)注期更長一點。不同的配料成分、殺菌條件、企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備環(huán)境、包裝、存放環(huán)境的溫度濕度等等，都會讓保質(zhì)期各不相同。
面包保質(zhì)期延長有多重途徑
各種各樣的面包添加劑是否安全？
家住定福莊的叢文斌說：“保質(zhì)期長都是防腐劑的作用，防腐劑就不應(yīng)該加。”平時很注重保養(yǎng)的孫女士更是有講究：“面包不能天天吃，防腐劑大量積累有害身體。”她認(rèn)為，這也是越來越多的消費者自制面包糕點的原因，就想圖個放心。
北京農(nóng)學(xué)院食品學(xué)院院長仝其根教授分析，面包中之所以使用食品防腐劑，主要原因是面包營養(yǎng)豐富，且水分含量相對較高，適合各類微生物的生長，屬于易腐敗的產(chǎn)品，不添加防腐劑難以達到一定的保質(zhì)期，影響面包的生產(chǎn)、銷售和企業(yè)的生存。在標(biāo)注的添加劑成分中，丙酸鈣、山梨酸鉀等都是防腐劑的種類，但防腐劑的劑量，需要遵循食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，不能超過規(guī)定的使用量。
北京焙烤食品糖制品協(xié)會相關(guān)人員分析，面包的保質(zhì)期由很多因素決定，糖和油用得多本身就有防腐功效，因此保質(zhì)期明顯比饅頭長，蜜餞類食品保質(zhì)期長也正是這個原因。而對于保質(zhì)期較長的酵母面包，不僅是因低溫發(fā)酵的工藝，還采用了“酒精保鮮劑”也就是俗稱的“酒精片”，防止面包因細菌生長而被二次污染，保質(zhì)期也因此大大延長。
防腐劑添加有國標(biāo)
雖然面包保質(zhì)期并沒有具體的國家標(biāo)準(zhǔn)，但食藥監(jiān)部門相關(guān)負責(zé)人表示，防腐劑添加須遵循國標(biāo)的嚴(yán)格規(guī)定，食藥監(jiān)部門會通過監(jiān)督檢查、抽樣檢驗、處理投訴舉報等措施，檢查食品企業(yè)是否符合法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，保障健康的面包流向餐桌。
仝其根教授說，國標(biāo)中關(guān)于防腐劑的添加劑量自2007年起一直沒有變化，相比國外標(biāo)準(zhǔn)數(shù)字或多或少，總體來說差不多，“添加劑的劑量在國標(biāo)中會呈現(xiàn)降低的趨勢，相關(guān)部門會根據(jù)國際標(biāo)準(zhǔn)、市場情況不斷調(diào)整添加劑的科學(xué)劑量”。
食品專家還建議，作為即食性食品，面包應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡快食用，注意存放于陰涼通風(fēng)處。需要提醒的是，對于肥胖人群和糖尿病患者來說，食用低糖低油的面包更為健康，但低糖類的面包保質(zhì)期相對更短。另外，“前店后廠”式現(xiàn)場制作的面包，應(yīng)盡量當(dāng)天吃完。
《食品安全法》第96條規(guī)定，生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款10倍的賠償金。
北京食藥監(jiān)部門提醒消費者，如果發(fā)現(xiàn)售賣變質(zhì)食品，可撥打12331熱線或登錄市食藥監(jiān)管理局網(wǎng)站投訴舉報。
本文關(guān)鍵詞：義利面包延長保質(zhì)期
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