飲用水、方便面、綠豆糕等10批次食品檢出微生物污染問題
10批次食品檢出微生物污染問題，分別為標(biāo)稱東莞市雅源純凈水有限公司生產(chǎn)的華心泉包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；標(biāo)稱樂昌市清益山泉飲用水有限公司生產(chǎn)的包裝飲用水，銅綠假單胞菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市石龍華匯食品商行銷售的標(biāo)稱廣東七寶一丁食品有限公司生產(chǎn)的海鮮蟹皇伊面（油炸方便面），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；汕頭市潮南區(qū)大森洋貿(mào)易有限公司銷售的標(biāo)稱汕頭市正雄食品有限公司生產(chǎn)的桂花蓮子草莓堅(jiān)果，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市東城福盛食品店銷售的標(biāo)稱揭陽市安培營養(yǎng)品有限公司生產(chǎn)的綠豆爽（蓮子紅棗），霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市東城龍熙食品商行銷售的標(biāo)稱廣東新盟食品有限公司生產(chǎn)的菓子町園道人氣小蛋仔（牛奶味），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市花都區(qū)獅嶺享發(fā)百貨商店銷售的標(biāo)稱羅定市龍翔食品有限公司生產(chǎn)的4+3牛奶草莓味面包，霉菌不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市花都區(qū)獅嶺享發(fā)百貨商店銷售的標(biāo)稱東莞市錦業(yè)食品有限公司生產(chǎn)的北海道面包，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；揭陽市揭西縣福家欣貿(mào)易有限公司銷售的標(biāo)稱豐順縣香泰潤食品廠生產(chǎn)的芡實(shí)燕麥淮山黑芝麻糕，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市塘廈祥興副食商行銷售的標(biāo)稱東莞市錦加興食品有限公司生產(chǎn)的綠豆餅，菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
銅綠假單胞菌是一種條件致病菌，廣泛分布于水、空氣、正常人的皮膚、呼吸道和腸道等，易在潮濕的環(huán)境存活，對(duì)消毒劑、紫外線等具有較強(qiáng)的抵抗力。銅綠假單胞菌對(duì)于免疫力較弱的人群健康風(fēng)險(xiǎn)較大。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 包裝飲用水》（GB 19298—2014）中規(guī)定，包裝飲用水同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品中銅綠假單胞菌均不得檢出。包裝飲用水中檢出銅綠假單胞菌的原因，可能是源水防護(hù)不當(dāng)，水體受到污染；也可能是生產(chǎn)過程中衛(wèi)生控制不嚴(yán)格；還可能是包裝材料清洗消毒有缺陷所致。
菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，主要用來評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。食品的菌落總數(shù)嚴(yán)重超標(biāo)，將會(huì)破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價(jià)值。菌落總數(shù)超標(biāo)說明個(gè)別企業(yè)可能未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。
霉菌是常見的真菌，在自然界中廣泛存在。食品受霉菌污染后會(huì)腐敗變質(zhì)，失去其食用價(jià)值。霉菌超標(biāo)的原因，可能是原料或包裝材料受到霉菌污染；也可能是產(chǎn)品在生產(chǎn)加工過程中環(huán)境或生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生狀況不佳；還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)有關(guān)。
辣椒醬、支竹檢出食品添加劑超限量使用問題
2批次食品檢出食品添加劑問題，分別為肇慶市端州區(qū)楊盛食品商行銷售的標(biāo)稱廣東嘉元食品有限公司生產(chǎn)的辣椒醬（桂林辣椒醬），防腐劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；韶關(guān)市武江區(qū)燕來食用農(nóng)產(chǎn)品店銷售的支竹，鋁的殘留量（干樣品，以Al計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
防腐劑是常見的食品添加劑，指天然或合成的化學(xué)成分，用于延緩或抑制由微生物引起的食品腐敗變質(zhì)。長期食用防腐劑超標(biāo)的食品會(huì)對(duì)人體健康造成損害。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)
食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）中規(guī)定，防腐劑在混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量的比例之和超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工過程中未嚴(yán)格控制各防腐劑的用量。
含鋁食品添加劑，比如硫酸鋁鉀（又名鉀明礬）、硫酸鋁銨（又名銨明礬）等，在食品中作為膨松劑、穩(wěn)定劑使用，使用后會(huì)產(chǎn)生鋁殘留。豆類制品中鋁的最大殘留限量值（干樣品，以Al計(jì)）為100mg/kg。含鋁食品添加劑按標(biāo)準(zhǔn)使用不會(huì)對(duì)健康造成危害，但長期食用鋁超標(biāo)的食品會(huì)導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)和學(xué)習(xí)記憶能力下降，影響兒童智力發(fā)育。
小麻花、餅干、沙琪瑪等10批次食品檢出其他指標(biāo)問題
10批次食品檢出其他指標(biāo)問題，分別為肇慶市端州區(qū)四記食品銷售有限公司銷售的標(biāo)稱云浮市劍花醬油廠生產(chǎn)的一品鮮釀造醬油，氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；標(biāo)稱河源博林食品有限公司生產(chǎn)的客家全豬湯固體調(diào)味料，總砷（以As計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣東永旺天河城商業(yè)有限公司廣州高德置地廣場分公司銷售的標(biāo)稱中山市鮮寶食品有限公司生產(chǎn)的桃桃金鳳果汁茶飲料，咖啡因不符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求；梅州市梅縣一線天飲用水店銷售的標(biāo)稱蕉嶺縣云嶺壽泉水廠生產(chǎn)的嶺東山泉包裝飲用水，溴酸鹽不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；梅州市梅江區(qū)興浪泉之鄉(xiāng)經(jīng)銷點(diǎn)銷售的標(biāo)稱蕉嶺縣云嶺壽泉水廠生產(chǎn)的客景來包裝飲用水，溴酸鹽不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；肇慶市端州區(qū)心動(dòng)零食店銷售的標(biāo)稱高州市旺利隆食品廠生產(chǎn)的香芋味威化餅干，
過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；端州區(qū)樂購特食品生活超市銷售的標(biāo)稱高州市旺利隆食品廠生產(chǎn)的椰子味威化餅干，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；廣州市番禺區(qū)大龍新頂鴻食品商行銷售的標(biāo)稱廣州市威皇食品有限公司生產(chǎn)的薄霸韌性餅干，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；東莞市塘廈俊發(fā)副食商店銷售的標(biāo)稱東莞市鴻怡食品有限公司生產(chǎn)的小麻花（香蔥味），過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定；河源市天天樂超市有限公司銷售的標(biāo)稱東莞市康年食品有限公司生產(chǎn)的葡萄沙琪瑪，過氧化值（以脂肪計(jì)）不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。
氨基酸態(tài)氮是醬油、釀造醬等產(chǎn)品的特征性品質(zhì)指標(biāo)之一。氨基酸態(tài)氮含量越高，產(chǎn)品的質(zhì)量越好，鮮味越濃。氨基酸態(tài)氮不合格，主要影響的是產(chǎn)品的風(fēng)味。氨基酸態(tài)氮含量不達(dá)標(biāo)，可能是產(chǎn)品生產(chǎn)工藝不符合標(biāo)準(zhǔn)要求，未達(dá)到要求發(fā)酵的時(shí)間；也有可能是產(chǎn)品配方缺陷的問題；還有可能存在個(gè)別生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)在生產(chǎn)過程中為降低成本而故意摻假的情況。
砷是一種類金屬元素，主要存在于土壤、空氣和水中。食物中砷污染主要來源于含砷農(nóng)藥、環(huán)境砷污染、含砷的原料等。食物中的砷以不同形態(tài)存在，包括無機(jī)砷以及有機(jī)砷，合計(jì)為總砷。砷主要通過飲水、食物經(jīng)消化道進(jìn)入體內(nèi)。長期大量攝入無機(jī)砷超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致皮膚損害、發(fā)育毒性、神經(jīng)毒性、糖尿病等。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量》（GB 2762-2017）中規(guī)定，調(diào)味品（水產(chǎn)調(diào)味品、藻類調(diào)味品和香辛料類除外）中總砷的最高限量值為0.5mg/kg。總砷超標(biāo)的原因可能是生產(chǎn)企業(yè)使用的原料中砷含量超標(biāo)。
溴酸鹽是桶裝水生產(chǎn)過程中經(jīng)臭氧消毒后生成的有害消毒副產(chǎn)物，在國際上被定為2B級(jí)的潛在致癌物，長期飲用含溴酸鹽的桶裝水可使人體致癌。瓶（桶）裝飲用水中的溴酸鹽含量的多少與水源中溴化物的含量、加工過程中滅菌工藝使用的臭氧濃度有關(guān)。溴酸鹽超標(biāo)的主要原因是生產(chǎn)企業(yè)的消毒工序控制不嚴(yán)或者工藝不符合要求。
咖啡因指標(biāo)是茶飲料的特征性指標(biāo)，并且是茶飲料標(biāo)準(zhǔn)中的強(qiáng)制性條款，不同類型的茶飲料其咖啡因的含量必須達(dá)到相應(yīng)水平，否則就不能稱其為茶飲料。造成茶飲料中咖啡因指標(biāo)不合格的原因，主要是原材料中咖啡因的含量不足，企業(yè)對(duì)原材料檢測把關(guān)不嚴(yán)格，生產(chǎn)工藝參數(shù)與配料計(jì)量控制不嚴(yán)密以及缺乏必要的檢測手段等。
過氧化值主要反映油脂的被氧化程度，是油脂酸敗的早期指標(biāo)。食用過氧化值超標(biāo)的食品一般不會(huì)對(duì)人體健康造成損害，但長期食用嚴(yán)重超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。過氧化值（以脂肪計(jì)）檢測值超標(biāo)的原因，可能是產(chǎn)品用油已經(jīng)變質(zhì)，也可能是原料中的脂肪已經(jīng)被氧化，還可能與產(chǎn)品儲(chǔ)存條件控制不當(dāng)有關(guān)。
廣東省市場監(jiān)督管理局已要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門及時(shí)對(duì)不合格食品及其生產(chǎn)經(jīng)營者進(jìn)行調(diào)查處理，責(zé)令企業(yè)查清產(chǎn)品流向，采取下架、召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險(xiǎn)，并分析原因進(jìn)行整改；同時(shí)要求轄區(qū)市場監(jiān)管部門將相關(guān)情況記入生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，并按規(guī)定在監(jiān)管部門網(wǎng)站上公開相關(guān)信息。
